La sicurezza alimentare intesa come igiene delle preparazioni alimentari è rivolta agli operatori del settore alimentare e prevede adempimenti alle norme del pacchetto igiene in cui viene offerta un'assistenza completa consistente in:

• stesura di manuali di autocontrollo HACCP
  e relativi aggiornamenti/revisioni
• verifiche periodiche della corretta applicazione delle procedure
• analisi microbiologiche su superfici/attrezzature e su matrici alimentari
• formazione degli operatori del settore alimentare obbligatoria ai sensi del regolamento cee n 852/04